（1）基本介绍
HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。
     在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。 ISO22000的产生，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）系统的管理体系标准，保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。
（2） 标准特点
     1. 适用于整个食品链
2. 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系
3. 是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持
4. 是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具
5. 强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题
6. 是一个动态的体系，体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化
（3）实施意义
1. 增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益
2. 改善组织内部营运，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力
3. 将管理集中于关键点上，预防更为有效
4. 出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷
5. 增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力
6. 达到或超越消费者及政府的要求

（4）认证范围

①认证用标准: 食品安全管理体系认证  GB/T22000及相关专业专项技术要求

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
1	*CⅠ(C.01)	畜禽屠宰及肉制品加工	15	*CⅣ(E.09)	方便食品(含休闲食品)的加工
2	*CⅠ(C.02)	蛋及蛋制品加工	16	*CⅣ(E.10）	制糖
3	*CⅠ(C.04)	水产品的加工	17	*CⅣ（E.11）	盐加工
4	*CⅢ(C.06)	速冻食品制造	18	CⅣ（E.12）	制茶
5	*CⅡ(D.01)	果蔬类产品加工	19	*CⅣ（E.13）	调味品、发酵制品的制造
6	*CⅡ(D.02)	豆制品制造	20	CⅣ（E.14）	营养、保健品制造
7	*CⅣ(E.01)	谷物加工	21	*DII(F.01 )	畜禽饲料的制造（不含饲料添加剂的生产）
8	*CⅣ(E.02)	坚果加工	22	*DII(F.02)	鱼饲料的制造（不含饲料添加剂的生产）
9	*CⅣ(E.03)	罐头加工	23	*E(G.01)	餐饮及服务
10	*CⅣ（E.04）	饮用水、饮料的制造	24	GⅠ(J.01)	运输和贮藏(易腐食品与饲料的运输和储藏的提供)
11	*CⅣ（E.05.C1511）	食用酒精制造业	25	GⅡ(J.01)	运输和贮藏(环境温度下稳定食品和饲料的运输和储藏的提供)
12	*CⅣ（E.06）	焙烤类食品的制造	26	*K(L.01)	添加剂*（含饲料添加剂）制造
13	*CⅣ(E.07)	糖果类食品的制作	27	K(L.02)	维生素及营养剂制造
14	CⅣ(E.08)	食用油脂的制造	28	I(M.01)	包装材料制造

注：分类依据 CNAS-CC18:2014 附录A
   *为认可状态业务范围
 ②认证用标准: 危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证GB/T 27341, GB 14881

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
1	CⅠ(C.01)	畜禽屠宰及肉制品加工	13	CⅣ（E.05）	酒精、酒的制造
2	*CⅠ(C.02)	蛋及蛋制品加工	14	CⅣ（E.06）	焙烤类食品的制造
3	CⅠ(C.04)	水产品的加工	15	CⅣ(E.07)	糖果类食品的制作
4	CⅠ(C.05)	蜂产品的加工	16	CⅣ(E.08)	食用油脂的制造
5	*CⅢ(C.06)	速冻食品制造	17	CⅣ(E.09)	方便食品(含休闲食品)的加工
6	*CⅡ(D.01)	果蔬类产品加工	18	CⅣ(E.10）	制糖
7	*CⅡ(D.02)	豆制品制造	19	CⅣ（E.11）	盐加工
8	CⅡ(D.03)	凉粉加工	20	CⅣ（E.12）	制茶
9	CⅣ(E.01)	谷物加工	21	CⅣ（E.13）	调味品、发酵制品的制造
10	CⅣ(E.02)	坚果加工	22	CⅣ（E.14）	营养、保健品制造
11	CⅣ(E.03)	罐头加工	23	E(G.01)	餐饮及服务
12	CⅣ（E.04）	饮用水、饮料的制造

注：分类依据 CNAS-SC17:2014
*为认可状态业务范围
③认证用标准: 乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证   GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB23790（适用时）

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
	1	乳制品		1．3．2	全脂加糖炼乳
1	1.1	液体乳类		1．3．3	调味/调制炼乳
	1．1．1	杀菌乳	4	1.4	乳脂肪类
	1．1．2	灭菌乳		1．4．1	稀奶油
	1．1．3	酸牛乳		1．4．2	奶油
	1．1．4	配方乳		1．4．3	无水奶油
2	1.2	乳粉类	5	1.5	干酪类
	1．2．1	全脂乳粉		1．5．1	原干酪
	1．2．2	脱脂乳粉		1．5．2	再制干酪
	1．2．3	全脂加糖乳粉和调味乳粉	6	1.6	其他乳制品类
	1．2．4	婴幼儿配方乳粉		1．6．1	干酪素
	1．2．5	其他配方乳粉		1．6．2	乳糖
3	1.3	炼乳类		1．6．3	乳清粉
	1．3．1	全脂无糖炼乳		1．6．4	其他

以上范围均为认可状态
④认证用标准：乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证  GB 12693，GB23790（适用时）

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
	1	乳制品		1．3．2	全脂加糖炼乳
1	1.1	液体乳类		1．3．3	调味/调制炼乳
	1．1．1	杀菌乳	4	1.4	乳脂肪类
	1．1．2	灭菌乳		1．4．1	稀奶油
	1．1．3	酸牛乳		1．4．2	奶油
	1．1．4	配方乳		1．4．3	无水奶油
2	1.2	乳粉类	5	1.5	干酪类
	1．2．1	全脂乳粉		1．5．1	原干酪
	1．2．2	脱脂乳粉		1．5．2	再制干酪
	1．2．3	全脂加糖乳粉和调味乳粉	6	1.6	其他乳制品类
	1．2．4	婴幼儿配方乳粉		1．6．1	干酪素
	1．2．5	其他配方乳粉		1．6．2	乳糖
3	1.3	炼乳类		1．6．3	乳清粉
	1．3．1	全脂无糖炼乳		1．6．4	其他

以上范围均为认可状态